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PROGRAMA
DE ESPECIALIZACIÓN EN ALTA COCINA PERUANA E INTERNACIONAL.
CONTENIDO TEMÁTICO |
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Curso Adecuación Intensivo de Técnicas
Culinarias (sujeto
al resultado de examen
práctico de cocina).
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•
Alta Cocina Francesa.
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Cocina Central o Restauración diferida
(Cadena Fría, Cocina al
Vació y Conveniente Food).
•
Cocina Molecular.
•
Cocina de Degustación (Cocina Miniatura).
•
Postres de Restaurante o al Plato.
•
Cocina Peruana Regional Tradicional (Slow Food).
•
Cocina Peruana Moderna.
•
Pastelería Peruana.
•
Cata de Pisco, Vinos, Aceites, Quesos.
•
Tecnología de Comedor.
•
Maridaje.
•
Elaboración de Cartas y Menús.
•
Control de Calidad de Alimentos.
•
Toxicología de Alimentos
- Buenas Prácticas de Manipulación
de Alimentos (BPM).
-
Harzard Anlysis Critical Point (HACCP) o Análisis
de Peligros
y Puntos Críticos de Control.
-
Costos orientados a la Cocina.
-
Diseño y equipamiento de Cocina.
-
Gestión de establecimientos de cocina
y bebidas.
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