Era el año 1578 y en Francia el Rey Henry III creó la orden de "Los Caballeros del Espíritu Santo" cuyo signo distintivo era llamado Cordon Bleu. Este nombre paso a ser sinónimo de excelencia culinaria por los fastuosos banquetes que organizaban los Caballeros y ya en 1895 dió el nombre a la más reconocida Escuela culinaria del mundo con sede en París. En enero de 1896 se realizó la primera demostración culinaria en Le Cordon Bleu, que sirvió para inaugurar la Escuela Culinaria de París. Desde entonces Le Cordon Bleu es la Escuela más afamada del mundo por su excelencia culinaria y académica. Hoy está presente en 20 países con más de 30 escuelas internacionales con la participación de más de 20,000 estudiantes.

A finales del milenio pasado, André Cointreau, Presidente de Le Cordon Bleu, dentro de su política de expansión, realizó una gira por toda América Latina, para crear la primera sede de habla hispana, y eligió al Perú y a INAT por la creatividad y seriedad de sus trabajos.
Así el 26 de marzo del 2000 el Sr. André Cointreau, Presidente de Le Cordon Bleu y el Dr. Sixtilio Dalmau Castañón, Director General de INAT, sucriben el convenio que permitió el nacimiento de "Le Cordon Bleu Perú".